Dla wielu osób coraz ważniejszy staje się zdrowotny aspekt żywienia. Asortyment modnych
produktów spożywczych, wykazujących działanie prozdrowotne, stale się poszerza. W związku z tym
pojawił się nowy rodzaj mleka krowiego, nazwany mlekiem A2, który przyciągnął uwagę zarówno konsumentów, jak i naukowców.
Według wskazań piramidy żywieniowej powinniśmy pić ok. 2 szklanek mleka lub spożywać jego przetworzone produkty. Mleko krowie jest naładowane licznymi niezbędnymi składnikami odżywczymi. Dzięki temu wzmacnia kości i mięśnie, poprawia funkcjonowanie mózgu i serca oraz pomaga utrzymać stabilną masę ciała. Mleko jest dobrym źródłem białka, wapnia i wielu innych składników mineralnych (fosfor, potas, magnez, cynk, selen) oraz witamin grupy B, A, D i E. Białko mleka cechuje się wysoką wartością biologiczną, ponieważ zawiera wszystkie niezbędnie aminokwasy. 80 % wszystkich białek mleka stanowią kazeiny.
Istnieją cztery główne typy kazein: β, αs1, αs2 i κ-kazeina. Białka te są intensywnie badane ze
względu na ich znaczenie w wykorzystaniu w przemyśle spożywczym. β-kazeina (beta-kazeina) stanowi niecałe 30% wszystkich białek w mleku. Może ona występować w mleku krowim w postaci kilku wariantów
genetycznych. W zależności od występującego wariantu mleko różni się właściwościami i stopniem jego
przyswajalności przez organizm. Do najczęściej występujących należą warianty A1 i A2. Wariant A2 w
rzeczywistości jest wariantem pierwotnym, natomiast A1 jest jego mutacją powstałą kilka tysięcy lat
temu u bydła europejskiego. Nazwa A1 pochodzi stąd, że wariant ten został jako pierwszy odkryty przez
naukowców. Obecnie znaczna część krów produkuje obie formy, więc jeśli wybieramy mleko z półki w
sklepie, najprawdopodobniej będzie ono zawierało zarówno formę A1 jak i formę A2 beta-kazeiny.
Jako konsumenci nie jesteśmy w stanie poczuć i zobaczyć różnicy w smaku, zapachu czy konsystencji
między mlekiem zawierającym wariant A1 i wariant A2 beta-kazeiny. Z pomocą przychodzi genetyka,
ponieważ tuż po narodzeniu krów można określić, jakiego typu mleko będą one
produkować. Cząsteczki kazeiny A1 i A2 są wręcz identyczne, różni je tylko jeden z 209 aminokwasów.
Na pozycji numer 67 w łańcuchu białek w kazeinie A2 nastąpiła zamiana proliny na histydynę.
Obecnie na rynku światowym obserwuje się tendencję do eliminacji mleka i produktów
mlecznych z diety, co jest skutkiem występowania nietolerancji laktozy i wynikających z tego
problemów z trawieniem. Jeśli spożywanie nabiału powoduje problemy z trawieniem, czy na pewno
jest to nietolerancja laktozy? A może to nietolerancja białka? Wiadomo, że peptydy pochodzące z
żywności mają różny wpływ na jelita, w tym na motorykę oraz wydzielinę żołądkową i trzustkową.
Mleko z beta-kazeiną A2 jest promowane jako łatwiejsze do strawienia i lepiej przyswajalne niż mleko
A1 lub inne rodzaje mleka. Struktura białka mleka krowiego A2 jest bardziej porównywalna do mleka
kobiecego, a także mleka koziego, owczego i bawolego. Mleko zawierające beta-kazeinę A2 jest
bezpieczniejszym wyborem dla zdrowia człowieka, zwłaszcza w żywieniu i zdrowiu niemowląt.
Opublikowane dotychczas badania sugerują, że mleko zawierające beta-kazeinę A2 może wiązać się z
łagodzeniem objawów autyzmu i schizofrenii. Doniesienia te wymagają jednak jeszcze potwierdzenia
na większej liczbie badanych. Dla osób z nietolerancją, mleko z beta-kazeiną A2 może być
odpowiednim wyborem, aby zapobiec często występującym dolegliwościom żołądkowym.
Najważniejszą rzeczą jest to, że nie wykluczamy produktów mlecznych z diety.
Czy mleko A2 to tylko teoria? Okazuje się, że nie, bowiem mleko takie jest już dostępne w
Australii i Nowej Zelandii od początku XXI wieku i podobno trudno jest znaleźć takie, które nie reklamuje zawartości beta-kazeiny A2 na etykiecie. Produkt ten można również znaleźć w Chinach,
Stanach Zjednoczonych, a nawet w krajach Europy Zachodniej. Na rynkach światowych produkty
wytworzone z mleka A2 osiągają ceny dużo wyższe niż produkty konwencjonalne. Z tego powodu coraz
więcej hodowców, dzięki genotypowaniu i ukierunkowanej selekcji hodowlanej, przestawia swoje
stada na produkcję mleka A2. Jednak proces ten wymaga czasu i konsekwencji, ponieważ nawet
najmniejsza domieszka mleka A1 powoduje utratę prozdrowotnych właściwości mleka A2. W Polsce także, coraz więcej konsumentów jest świadomych istnienia takiego produktu. Utworzenie stad produkujących wyłącznie mleko A2 stało się zatem wyzwaniem stawianym również przed polskimi producentami mleka.
Leave A Comment