Kuchnia fusion to prawdziwa uczta dla zmysłów – to spotkanie różnych kultur kulinarnych, smaków oraz tekstur, które z pozoru nie powinny do siebie pasować, a jednak tworzą harmonijną całość. W moim przypadku idealnym przykładem takiego połączenia jest ceviche z dorsza z żelem grejpfrutowym i bergamotką z chrupiącym chipsie ryżowym. To danie, które zabiera nas w kulinarną podróż od Ameryki Południowej aż po Azję.
Delikatne kawałki dorsza marynuję w limonce, chilli i kolendrze, tak aby nabrały świeżości i lekkości. Ich cytrusowy charakter podkreślę poprzez intensywny, aksamitny żel z grejpfruta i bergamotki – to nietypowe połączenie, które działa zaskakująco dobrze. Do tego ultrachrupiący chips z papieru ryżowego, który dodaje tekstury i nuty street-foodowego luzu. Całość wieńczą jadalne kwiaty, które są nie tylko dekoracją, ale też dopełniają to danie smakowo i karmią wizualnie.
Jeśli mowa o letniej kuchni, nie może zabraknąć pomidorów, w naszym przypadku w wydaniu fusion. Na moim talerzu pojawia się więc assiette. To francuskie słowo oznaczające talerz, ale w naszym kulinarnym kontekście używa się go do określenia dania, które prezentuje kilka elementów na jeden temat – często w różnych formach, teksturach czy technikach przygotowania. Moja interpretacja na temat pomidorów to kreatywna wariacja łącząca elementy carpaccio, sorbetu i lekkiej sałatki w jednej, spójnej kompozycji. Różnorodne odmiany pomidorów – od bawolego serca po czekoladowe i zielone – spotykają się z truskawkami, miętą i bazylią w rześkiej, owocowej salsie. Do tego lekko kwaśny sorbet z pomidorów malinowych i passaty, miękka straciatella oraz dressing cytrynowo-miodowy. To idealna przekąska na upalne popołudnie – lekka, zaskakująca i pełna świeżości.
Na koniec – coś do picia. Lemoniada grejpfrutowo-rozmarynowa z domowym syropem cukrowym i smoothie truskawkowo-kokosowe to doskonałe przykłady tego, jak napoje mogą współgrać z daniem głównym. Jeden orzeźwiający i ziołowy, drugi aksamitny i tropikalny – oba wpisują się w ideę kuchni fusion, w której smak nie zna granic.
Składniki (na 4 porcje):
– 2 filety z dorsza (ok. 300 g)
– sok z 1 limonki
– 1 papryczka chilli
– garść świeżej kolendry\
– 1 łyżka miodu
– 100 ml soku z grejpfruta
– 150 ml soku z bergamotki
– 7 g agaru
– 3 łyżki cukru
– papier ryżowy
– olej do smażenia
– jadalne kwiaty do dekoracji
Filety z dorsza kroimy w kostkę, skrapiamy sokiem z limonki, dodajemy posiekane chilli, kolendrę i szczyptę soli. Całość odstawiamy do lodówki na 15 minut.
Sok z grejpfruta i bergamotki zagotowujemy z cukrem i agarem – energicznie mieszamy, aby agar dokładnie się rozpuścił. Masę wylewamy na płaskie naczynie i wstawiamy do zamrażarki na 15–20 minut, aż stężeje. Zestaloną żelkę przekładamy do wysokiego naczynia i blendujemy na gładki żel. Przecieramy przez sito i przelewamy do buteleczki z dozownikiem.
Papier ryżowy łamiemy na mniejsze, nieregularne kawałki i smażymy po kilka sekund w mocno rozgrzanym oleju – aż się napuszy i stanie się chrupiący.
Składniki:
– 2 dojrzałe pomidory bawole serce
– 3 dojrzałe pomidory malinowe
– 1 pomidor czekoladowy
– 1 zielony pomidor
– kilka truskawek
– 100 ml passaty
– garść bazylii
– garść mięty
– ser stracciatella
– sok z cytryny
– 3 łyżki cukru
– sól do smaku
– oliwa z oliwek
– gęsty sos balsamiczny
Pomidory bawole serce chłodzimy w lodówce, a następnie kroimy w cienkie plastry – jak carpaccio. Oliwę, sok z cytryny i cukier mieszamy do uzyskania jednolitej emulsji.
Pomidory malinowe parzymy, obieramy ze skórki i kroimy na mniejsze kawałki. Przekładamy je do blendera kielichowego, dodajemy passatę, cukier i odrobinę soli. Blendujemy na gładką masę. Gotowy mus wstawiamy do zamrażarki na 4–5 godzin, mieszając co 30 minut – aż uzyskamy konsystencję sorbetu.
Czekoladowe i zielone pomidory kroimy na ćwiartki i usuwamy miąższ. Pozostałą część kroimy w drobną kostkę. Dodajemy posiekane truskawki, miętę i bazylię. Skrapiamy oliwą, doprawiamy solą i szczyptą cukru – tworząc świeżą salsę.
Na dużym płaskim talerzu układamy carpaccio z bawolich serc i skrapiamy je przygotowanym dressingiem. Na wierzch wykładamy porcje sera stracciatella i łezkę pomidorowego sorbetu. Dodajemy salsę z pomidorów i truskawek, całość dekorujemy glazurą balsamiczną.
Smacznego!
Lemoniada rozmarynowo-grejpfrutowa
Składniki:
– garść świeżego rozmarynu
– szklanka cukru
– szklanka wody
– sok z 4–5 grejpfrutów
– woda gazowana
Cukier, wodę i rozmaryn zagotowujemy, aż powstanie syrop. Do dzbanka wypełnionego lodem, cząstkami grejpfruta i świeżym rozmarynem wlewamy ok. 80 ml syropu, dodajemy dwie szklanki soku z grejpfrutów i uzupełniamy wodą gazowaną.
Smoothie truskawkowo-kokosowe
Składniki:
– 500 g świeżych truskawek
– 3 łyżki cukru
– sok z połowy limonki
– 200 ml mleczka kokosowego
– mięta i wiórki kokosowe do dekoracji
Wszystkie składniki blendujemy na gładką masę. Brzeg szklanki zwilżamy sokiem z limonki i obtaczamy w wiórkach kokosowych. Szklankę uzupełniamy lodem, wlewamy smoothie i dekorujemy świeżą miętą.
Debora z wykształcenia jest specjalistką w dziedzinie zarządzania, jednak jej serce od zawsze należało do kuchni. Pasję do gotowania odkryła już jako dziecko, co z czasem skłoniło ją do ukończenia szkoły gastronomicznej. Choć zawodowo obrała inną drogę, okres pandemii stał się dla niej impulsem do powrotu do kulinarnych korzeni i intensywnego rozwijania swoich umiejętności. Debora to kulinarna samouczka, która wiedzę zdobywa głównie z Internetu. Najlepiej czuje się w kuchni, gdy przygotowuje mięsa i makarony, a szczególnie słynie z tart, steków i klasycznego spaghetti.