Chleb – jedz na zdrowie!

Gorący, świeży chleb to prawdziwy rarytas. Zwłaszcza orkiszowy, który jest bogatym źródłem cennych dla zdrowia składników. Najlepiej upiec go samodzielnie.

chleb orkiszowy

Poza witaminami A, E, D, B1, B2, B6 orkisz zawiera optymalną ilość białka, soli mineralnych i pierwiastków śladowych (żelazo, magnez, fosfor, wapń). Obfituje również w rodanid, nazywany naturalnym antybiotykiem, który wspiera układ odpornościowy, działa antyalergicznie i chroni organizm przed infekcjami. Niektóre źródła podają, że stymuluje namnażanie komórek macierzystych, które potrafią przekształcać się w inne dowolne komórki w organizmie. Warto dodać, że ziarna orkiszu mają twardą skorupkę, która chroni je przed wpływem szkodliwych czynników zewnętrznych, a to podnosi ich wartość prozdrowotną.

Fenomen orkiszu

Dla św. Hildegardy z Bingen orkisz był jednym z najważniejszych składników zdrowej diety. Na czym polega jego fenomen? Na biodostępności, czyli doskonałej rozpuszczalności w wodzie. Dzięki temu składniki aktywne zawarte w tym zbożu mogą być szybko przyswojone przez organizm, a komórki optymalnie odżywione. Spożywanie orkiszu zalecane jest osobom cierpiącym na schorzenia żołądka oraz jelit, zmagającym się z zaburzeniami przemiany materii oraz stosującym dietę wspomagającą pracę nerek. Na szczęście na rynku polskim dostępny jest orkisz wysokiej jakości, wystarczy go tylko poszukać.

Przeczytaj także: Nalewka na trawienie zalecana przez św. Hildegardę z Bingen

Domowe wypieki

Godny polecenia jest orkiszowy chleb na drożdżach, tzw. prosto z gara. Dobrze rozgrzany żeliwny garnek można porównać do opalanego węglem pieca, dzięki czemu nie trzeba rezygnować z pysznej, chrupiącej skórki! Po pierwszym udanym wypieku warto zrobić domowy chleb na zakwasie, ale to już wyższy poziom wtajemniczenia. Na razie pozostańmy przy chlebie na drożdżach:

Składniki:

  • 300 g mąki orkiszowej typ 630 lub 700,
  • 200 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej drobno zmielonej,
  • 1/2 łyżeczki drożdży suszonych,
  • 1 łyżeczka soli kamiennej bez antyzbrylaczy,
  • 1 łyżeczka syropu z cukru trzcinowego,
  • 450 ml zimnej wody,
  • garnek żeliwny (20-24 cm) z pokrywką (bez plastikowych elementów, musi wytrzymać temperaturę 250 st. C).

Przygotowanie

Dzień 1. Składniki suche mieszamy w misce z drożdżami. Syrop trzcinowy rozrabiamy z odrobiną ciepłej wody i dolewamy do miski. Dodajemy zimną wodę i mieszamy drewnianą łyżką, aby składniki dobrze się połączyły. Przykrywamy miskę szczelnie folią spożywczą i odstawiamy na 12-20 godzin, najlepiej na noc, do wyrośnięcia.

Dzień 2. Kładziemy na blacie papier do pieczenia i posypujemy obficie mąką. Na stolnicę (również wysypaną mąką) wykładamy ciasto i zawijamy go palcami do środka. Umieszczamy ciasto na papierze do pieczenia ściągniętą stroną do dołu, przykrywamy ściereczką i zostawiamy do wyrośnięcia na 2 godziny. Na 30 minut przed pieczeniem rozgrzewamy piekarnik do 250 st. C z garnkiem żeliwnym w środku.

Po wyrośnięciu chleba wyjmujemy garnek z piekarnika i sypiemy na dno odrobinę mąki. Posypanymi mąką dłońmi ostrożnie unosimy chleb i upuszczamy go do garnka, uważając, żeby się nie poparzyć. Robimy to w rękawicach kuchennych, bo żeliwo jest mocno rozgrzane. Przykrywamy garnek i pieczemy chleb 30 minut w 250 st. C. Następnie zdejmujemy pokrywkę i dopiekamy jeszcze 10-15 minut, aż się przyrumieni.

Aby upewnić się, że chleb jest dobrze upieczony, wystarczy popukać w jego spód. Głuchy odgłos oznacza, że wszystko jest jak trzeba. W przypadku wątpliwości, można dopiec bochenek przez 10 minut, kładąc go na blasze.

Anna Miastkowska
Anna Miastkowska
Absolwentka politologii. Zawodowo zajmuje się wspieraniem komunikacji podmiotów z sektora ochrony zdrowia, współpracuje z organizacjami pacjenckimi i towarzystwami naukowymi oraz z portalami branżowymi z zakresu ochrony zdrowia, dietetyki, jak również tygodnikami informacyjnymi.  

UDOSTĘPNIJ

Share on facebook
Share on twitter
Share on linkedin

Newsletter

Nowe wpisy

Kinga Zawodnik

Kinga podbija świat

19-ego maja Kinga Zawodnik wyleciała z Warszawy do Tunezji. Jej wylot pełen był ciekawych sytuacji i nieoczekiwanych zwrotów akcji. Po dotarciu na miejsce Kinga rozpoczęła eksplorację hotelowych zakamarków. Pogoda dopisała

CZYTAJ WIĘCEJ »
suplementacja witaminy d
Odżywianie
Aleksandra Marek-Hipner

Witamina D na straży naszego zdrowia

Na wiosnę wiele osób zapada na rozmaite infekcje, cierpi na brak energii i zniechęcenie do wszelkiego działania. To efekt stylu życia prowadzonego podczas najzimniejszej pory roku. Ziąb, ciemność i śnieg nie zachęcały przecież

CZYTAJ WIĘCEJ »