Olej palmowy może nie jest podstawowym składnikiem domowej kuchni, jak oliwa czy olej rzepakowy, ale często pojawia się w przepisach i na półkach sklepowych. Niektóre badania pozwoliły przyjrzeć się korzyściom i wadom zdrowotnym tego szeroko produkowanego oleju tropikalnego.
Olej palmowy znajduje się na liście składników żywności przetworzonej. Niektórzy używają go do przygotowywania wielu potraw ze względu na jego wysoką temperaturę dymienia.
Jak olej palmowy wypada w porównaniu z innymi olejami do gotowania i czy jest tak zły, jak sądzili eksperci?
Czym jest olej palmowy?
Olej palmowy pochodzi z owoców palmy olejowej, rodzaju drzewa występującego głównie w ciepłym klimacie, takim jak Afryka i Azja. W temperaturze pokojowej olej palmowy ma postać półstałą.
Olej palmowy jest dość kontrowersyjnym produktem. Drzewa rosną w regionach lasów deszczowych, a zbieranie tego typu oleju jest uważane za przyczynę wielu negatywnych skutków dla środowiska.
Ponieważ Stany Zjednoczone zakazały dodawania do żywności tłuszczów trans, które są sprzedawane w restauracjach i na półkach sklepów spożywczych, wielu producentów sięgnęło po olej palmowy, który jest niedrogim zamiennikiem.
Czy olej palmowy jest szkodliwy?
Olej palmowy wydaje się mieć pewne korzyści dla zdrowia. Badania wykazały, że może pomóc zmniejszyć czynniki ryzyka chorób serca i pomóc w funkcjonowaniu mózgu. Na przykład jedno badanie opublikowane w 2015 r. w „World Journal of Cardiology” stwierdziło, że olej palmowy nie podnosi ryzyka wystąpienia problemów sercowo-naczyniowych.
Dodatkowo, olej palmowy jest bogaty w tokotrienole, formę witaminy E, która działa jako przeciwutleniacz. Inne badania sugerują, że tokotrienole mogą spowalniać postęp demencji i obniżać ryzyko udaru mózgu. Raport z badania opublikowanego w 2022 r. w „Food Research International” poparł tę hipotezę.
Mimo to, olej palmowy nie jest najzdrowszym olejem, którego możesz użyć do smażenia. Olej to mniej więcej połowa dobrych (nienasyconych) i połowa złych (nasyconych) tłuszczów. I tak jak w przypadku wielu różnych pokarmów, naukowcom trudno jest określić, czy jest on dla nas dobry czy zły.
Więcej wad niż zalet
Olej palmowy może mieć pewne korzyści zdrowotne, w zależności od tego, jak jest przetwarzany. Z pewnością może być stosowany w ograniczonych ilościach jako część zdrowej diety. Pomimo jego złej sławy należy pamiętać, że olej palmowy zawiera również dużą ilość przeciwutleniaczy i nienasyconych kwasów tłuszczowych, które w rzeczywistości mogą być kardioochronne.
Olej palmowy składa się jednak z 50% tłuszczów nasyconych i zawiera 7 gramów tłuszczów nasyconych na łyżkę stołową. Ten rodzaj tłuszczu został wskazany jako czynnik wywołujący stany zapalne, cukrzycę, choroby krążenia i problemy żołądkowo-jelitowe. Naukowcy twierdzą, że olej palmowy nie jest zdrową żywnością. W rzeczywistości może być szkodliwy dla ludzkiego zdrowia i jest absolutnie niebezpieczny dla zdrowia planety w dzisiejszym środowisku przemysłowym.
Znaczna większość spożycia oleju palmowego odbywa się w postaci ultraprzetworzonej żywności, a nie jako środek do gotowania. Kiedy ten olej jest rafinowany, przetwarzanie termiczne denaturuje przeciwutleniacze. Następnie olej jest często łączony z żywnością o wysokiej zawartości cukru i soli, taką jak: niektóre chleby, gotowe pizze, mrożone obiady, desery i przekąski, co czyni go bardzo niezdrową opcją.
Jeśli cierpisz na chorobę serca lub jesteś zagrożony jej rozwojem, musisz monitorować spożycie tłuszczu w swojej diecie. Powinieneś szczególnie unikać tego oleju oraz produktów wysokoprzetworzonych, w których może się znajdować.
Naukowcy zgodnie uważają, że dobrym posunięciem jest unikanie wysokoprzetworzonej żywności, która może zawierać olej palmowy. Te produkty głównie zasilają przychody dużych firm, które je produkują, a jednocześnie są bardzo szkodliwe dla naszego zdrowia, środowiska i zwierząt, z którymi dzielimy życie na ziemi.
Przeczytaj także: Oleje i ich wpływ na zdrowie
Bibliografia:
- Baum I., Is Palm Oil Bad for You?, Health, 2022.
- Howley E., Is Palm Oil Bad for You?, Health US News, 2022.
